Décembre 2019

Le Cardiologue américain, le docteur Steven Gundry est un expert en matière de lectines, ces composés dans les plantes qui perturbent notre système immunitaire.  Les lectines sont un mécanisme de défense du monde végétal qui permet la survie de certaines espèces en sécrétant ces composés et perturbent leurs potentiels agresseurs.  Certaines lectines cherchent à paralyser le système nerveux de certains insectes.  Ces composés sont actifs dans notre système humain.  Beaucoup de clients viennent me voir dans ma pratique à Montréal en ostéopathie avec des tensions physiques qui peuvent être liées au niveau de l’abdomen et c’est souvent plus qu’un massage ou qu’un traitement en ostéopathie qu’ils ont besoin sur le long terme.  Certes, relâcher manuellement ces tensions vont aider temporairement ces clients mais quand leur métabolisme devient inflammé de nouveau à cause des lectines, les tensions reviendront forcément.  Il est important d’adresser les différentes causes qui atteignent le métabolisme du client et retirer les lectines de l’alimentation s’avère parfois très efficace.   Jusqu’à ce jour, la force de la microflore des humains, combinée avec les moyens traditionnels de trempage et de fermentation de la nourriture, permettaient de lutter contre les lectines des plantes.  Toutefois, avec la présence envahissante des antibiotiques, comme médicaments, mais aussi chez les animaux destinés à la consommation humaine, et des fertilisants comme les glycophosphates (Le Round up de Monsanto fut breveté comme un antibiotique), le microbiote humain est moins bien doté de ses capacités à contrôler l’impact des lectines.  L’apparition des maladies chroniques et des maladies auto-immunes de plus en plus présentes sont pour le Dr Gundry un lien direct avec l’arrivée massive de ces méthodes de l’agriculture industrielle.  Les glycophosphates sont partout : des vins de Californie, en passant par les huiles végétales et les légumes et par tous les grains de base dans l’alimentation.  Les méthodes de fermentation d’autrefois permettaient de réduire de beaucoup les lectines et la façon de tremper, de germer et de cuire les grains et lentilles avec un ‘’pressure-cooker’’ allait dans la même direction. Les lectines s’agglutinent. Le gluten est est une. Elles font agglutiner le sang mais ont aussi une capacité de biomimétisme où elle prennent la forme de certaines protéines dans le corps et perturbent le système de défense du corps.  Le système immunitaire attaque alors sont propre corps.  Le gluten peut le faire au pancréas, sur la glande thyroïde et au cervelet selon le spécialiste Datis Kharrazian, DC..  Le système immunitaire attaque le corps et s’ensuit l’hypothyroïdie ou des problème neurologique explique-t-il.  L’infiltration passe par un intestin perméable. Le Dr Gundry explique que tous ceux qui présentent des signes d’angoisse et de dépression ont certainement un intestin perméable.  Tous ceux qui ont une maladie auto-immune ou chronique, ceux qui ont des problèmes de peaux comme l’eczéma ou le psoriasis, les diabétiques I et II, ceux avec de l’embonpoint, ceux avec des problèmes neurologiques, tous ont un intestin perméable et une intolérance fort probablement aux lectines.  Le Dr Guntry, lui-même chirurgien cardiaque, propose que certains problèmes liés au cœur comme l’artériosclérose est produite par les lectines qui créent une inflammation de la paroi des artères ou s’agglutine du cholestérol.  Et non l’inverse.  Il cite aussi deux articles scientifiques prouvant que les lectines rampent le long du nerf Vague X, partant du tube digestif, jusqu’au cerveau et causent le Parkinson.  Où sont les lectines?  Les légumineuses, les noix, tous les grains comme le blé, le maïs, l’épautre, le seigle, le quinoa etc. et la famille des solanacées sont les principales sources de lectines.  Aussi certains légumes comme les courgettes et les courges, ainsi que la plupart des fruits. Bon alors que faire. Une alimentation de transition sans lectines est la solution que propose le Dr Guntry avec des résultats qui peuvent s’avérer très rapides, en l’espace de quelques jours.  Et ensuite, avoir les méthodes d’antan de fermentation, de trempage et de cuissons pour désactiver les lectines réintroduites dans l’alimentation de base une fois que les symptômes ont disparus.  Voici l’alimentation!À vous de l’essayer… Les lectines sont présentes dans Les légumineuses Soya (sauf le miso et moins le tempeh car ils sont fermentés) Toutes les lentilles Tofu etc. Fèves rouges, noires, pinto etc. Les Noix et graines Cachous Arachides Citrouilles Tournesol Chia Brasil (certains disent que non) Les grains Riz, surtout la cosse du riz brun Blé Kamut Épautre Seigle Bulghur Sarrasin Quinoa (Les incas le germaient et le faisaient fermenter) Tortillas Maîs La famille des Solanacées Tomates (la pelure) Poivrons (La pelure et les graines) Piments forts (pelure et graines) Aubergines Patates blanches et chips Fruits et Végétaux Tous les fruits sauf les baies Bananes mûres Goji (zut) Melons Zucchini Courges (Surtout la pelure) Pois Tous les animaux d’élevages et poissons nourris aux grains Tous les produits laitiers d’Amérique du Nord conventionnel et/ou non fermenté Les huiles de graines et grains polyinsaturées Soya Tournesol Palme Canola Maïs Etc Je sais, c’est beaucoup de bons aliments.  Alors que reste-t-il? On tombe dans un alimentation assez Paléo Anti-inflammatoire classique souvent proposées par la médecine fonctionnelle holistique.  L’alimentation sans lectines du Dr Gundry Les huiles Huie d’olive Coconut sous toute ses formes Huile de MCT Huile de sésame Huile de Foie de Morue Huile de DHA et Omega 3 Les noix et Graines Pacanes Le dr Gundry semble tolérer les noix de Grenoble, Pins, Pistache et Macadame en petite quantité dans sa diète Graines de Lins Graines de Chanvre Graines de Sésames Noix de tigre Les olives Les algues d’eau douce Spiruline Chlorelle E3Live Les farines Amande Noisette Arrowroot Plantain Patate douce Les fruits Avocats Toutes les baies, en saisons et en quantité limitées Produits Fermentés Kéfir d’eau ou de coconut Kim Chi Choucroute Légumes lactofermentés Les viandes et Poissons et Produits animaux en modération Poissons sauvages (choisir les moins toxiques et consommer de la chlorelle ou du charbon activé en même temps pour éliminer les métaux lourds Viandes d’élevages Grass-fed Volailles en liberté sans antibio Viandes sauvages Bouillon d’Os Ghee Fromage d’Europe et Yogourt d’Europe (le lait n’étant pas contaminé)(pour ceux qui tolèrent