Le guide de l’alimentation Cétogène / Paléo Optimale 2021
Comment optimiser votre alimentation cétogène/paléo en 2021 Manger paléo ou cétogène et éliminer les sucres et les carbohydrates n’est pas simplement de rajouter de la crème dans son café et boire directement à la canne de lait de coco la plus riche en gras. Il est facile de tomber dans une alimentation cétogène complètement déséquilibrée remplie de matière animale qui alourdit le système, oublier de manger des fibres et des feuilles vertes ou encore de se bourrer de gras polyinsaturés rancis et pleins d’Oméga-6 qui vont booster l’inflammation du corps. Je vous donne ici ma version optimale d’une alimentation anti-inflammatoire paléo-cétogène, sans lectines, qui vous amènera une dose bénéfique d’énergie et de focus au quotidien, en plus de limiter les dégâts provoqués par une alimentation riche en carbohydrates et en sucre. Elle est idéale habituellement pour pouvoir sortir des ‘’up and downs’’ des fluctuations glycémiques et de l’effondrement de l’énergie en après-midi après un lunch riche en carbs. Je vous lance ici quelques pistes d’inspiration afin de parvenir à votre but avec une alimentation cétogène/paléo optimale en 2021. La base – Alimentation cétogène cyclique Les cétones (ketones), ces unités de gras dont les mitochondries vont se servir dans une alimentation cétogène/paléo qui produisent des composés anti-inflammatoires, à l’opposé du glucose, commencent à être produit dans le sang à partir de la 12e heure environ. Donc, après une nuit de sommeil, à partir de la 12e heure du dernier repas de la veille, le corps commence à se réguler et commence à produire les cétones pour de l’énergie, de l’ATP. Donc dans une alimentation cétogène cyclique, le but est de rester dans production d’unités de gras tout le reste de la journée, jusqu’au repas du soir, où les réserves de glycogène dans les muscles et le foie peuvent être renouvelées par l’arrivée de carbohydrates sains. Évidemment, ce n’est pas de consommer que du gras et des protéines. Et c’est une erreur que font plusieurs personnes enthousiastes à l’idée de manger paléo mais les fibres venant des végétaux doivent constituer une grande portion de ce qui est dans l’assiette, ou dans le blender, pour permettre une digestion optimale et nourrir les bonnes bactéries. Les bons gras Protéines, légumes et gras dit-on. Quels sont les bons gras à consommer? Certaines génétiques venant des pays nordiques utilisent mieux les gras saturés que d’autres, venant plus des contrées méditerranéennes préfèrent les gras polyinsaturés. À moins de faire un test génétique sur le sujet, une combinaison de gras, raisonnable en gras saturés semble équilibrée. Bouillons d’os (utilisez toujours des carcasses élevées en pâturages ou de poules en liberté) Produits laitiers bio, vaches en pâturage, ou chèvres, (pour ceux qui n’ont pas d’intolérance ou de maladies chroniques et qui sont déjà assez en bonne santé sans trouble digestifs). Yogourts Oeufs Coconut (crème, beurre de coco, lait non sucré, yogourt) Beurre de Cacao (à ajouter dans les breuvages, le café, golden mylk etc.) Avocat Huile d’olive +olives Huiles d’oméga-3 de poissons riches en DHA. Comme la marque trophic Huile de DHA végétale d’algues dorées Huile de MCT (augmentant légèrement les cétones dans le sang lorsque pris a jeûn) Noix et graines trempées la nuit ( pas plus tellement d’une poignée de main par jour Graine de lin, chanvre et chia, tous les jours Les Protéines, j’en mange Et le débat revient toujours dans l’alimentation cétogène, paléo, ou autre entre manger de la viande ou non? Choisir l’œuf ou la poule? Pour choisir la poule, et la viande animale, il faut absolument être aligné avec nos valeurs de limiter la cruauté animale et faire des choix de consommation qui encouragent les petits éleveurs, qui prennent soin de leurs animaux et les nourrissent le plus possible à l’herbe afin qu’ils puissent brouter le plus possible en liberté – si être dans un enclos, aussi grand soit-il, peut être appelé liberté. Sans pesticides, sans hormones évidemment. Fixer le carbone avec des bœufs grass fed? Bien que le sujet du changement climatique nous donne l’impression que les émanations de méthane de la part des plus gros mammifères comestibles soit un pas de recul pour le destin de l’environnement, la pratique d’un élevage en pâturage permet plutôt de fixer plus de carbone que d’en émettre! Étonnant non? Selon des études pratiques récentes faite sur des éleveurs de bœuf nourris à l’herbe et finis à l’herbe, il est démontré que dans toute la chaîne de production, il y a plus de carbone fixé par le renouvellement et l’engraissement naturels des sols ce qui balance les émanations de méthane. C’est que l’engraissement naturel du sol par les herbivores enrichi le sol de micro bactéries qui stimule la croissance de nouvelles plantes et fixent ainsi le carbone. Dans un environnement naturel, ce sont les prédateurs qui régulent le troupeau d’herbivores et empêchent la désertification du sol. Dans le cas d’un éleveur, c’est par la rotation des pâturages.[1] La désertification des sols par une agricultures excessive et rempli de produits chimiques peut être renouvelée par la présence de ces gros herbivores nomades, et par des élevages conscients de ces bovins. Des tests ont été fait en Afrique de l’est dans des régions ravagées par la désertification et les résultats de repousse de la végétation sont impressionnant par ces méthodes d’élevage nomades, comme il se faisait dans des temps ancestraux. Du côté santé, évidemment les adeptes de l’alimentation paléo des humains préhistoriques vous diront que la viande est nécessaire à la survie humaine et les fans du végan ou du bouddhisme vous diront qu’il vaut mieux ne pas tuer les animaux. De mon point de vue et de mon expérience, et pour faire une histoire courte, la conscience des mammifères plus évolués sur la chaîne alimentaire qui vivent des émotions ‘’difficiles’’ au moment de passer à l’abattoir peut être cristallisée et mise en mémoire dans les tissus, et certaines personnes plus sensibles pourront être plus affectées par sa digestion, particulièrement celle de la viande rouge. C’est pourquoi dans les traditions orientales, pour
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